Горящий мангал в ресторане — это постоянный риск пожара. Раскаленные угли, пламя и жировые пары поднимаются в вытяжной зонт, где температура легко переваливает за 250 градусов. Если трубу не защитить, воздуховод обрастает липким слоем смолы и сажи, который вспыхивает от первой же долетевшей искры.
Качественный гидрофильтр от компании Ятаган решает этот вопрос раз и навсегда. Водяной барьер моментально охлаждает дымовые газы до безопасных 45 градусов, осаждает жир и гарантирует полное гашение искр до того, как они попадут в вентиляционную магистраль.
Как рассчитать производительность гидрофильтра под мангал или печь
Главная ошибка при покупке — брать гидрофильтр впритык к объему вытяжного зонта. Любое сужение канала или изгиб трубы создают сопротивление, поэтому производительность аппарата должна быть на 20-30% выше пикового объема дымовых газов. Для открытого мангала длиной один метр стандартная норма вытяжки составляет около 1800 кубометров воздуха в час. Если взять установку меньшей мощности, дым пойдет в зал, а на кухне станет нечем дышать уже через двадцать минут активной жарки мяса.
Также учитывайте аэродинамическое сопротивление. Внутри камеры дым пробивается сквозь водяную завесу и лабиринты, из-за чего вентилятор теряет тягу. Подобрать установку с правильным запасом давления и изучить готовые инженерные решения можно по ссылке на сайте https://www.yatagan.ru/ru/katalog/gidrofiltry/. Оцените доступные габариты корпуса, чтобы оборудование точно встало в запотолочное пространство вашей кухни.
Проточный гидрофильтр или рециркуляция воды
По типу расхода воды гидрофильтры делятся на проточные модели и системы с замкнутым циклом. Проточный вариант сбрасывает отработанную воду прямо в канализацию. Он конструктивно проще, не боится сильного осадка жира и сажи, но расходует от 30 до 90 литров холодной воды за каждый час работы. Это надежное решение для небольших кафе, где гриль включают периодически.
В ресторанах с круглосуточной загрузкой и большими печами выгоднее ставить гидрофильтр с рециркуляцией. Насос гоняет воду по кругу через встроенный отстойник, а система берет из водопровода лишь малую часть для охлаждения и восполнения испарения. Первоначальные вложения выше, однако экономия на коммунальных платежах окупает разницу уже за первый сезон работы заведения.
Какая автоматика защитит ресторан от пожара и штрафов
Покупать искрогаситель с ручным управлением опасно. Повар может забыть открыть водяной кран, уйти на перерыв или не заметить забившийся жироуловитель. Хороший гидрофильтр работает полностью автономно благодаря датчикам и контроллеру:
-
датчик протока блокирует работу при падении давления в водопроводе;
-
термореле сигнализирует о перегреве газов на выходе выше 70 градусов;
-
дозатор моющего средства автоматически смывает копоть со стенок после рабочей смены.
Грамотно подобранный гидрофильтр сохраняет вентиляцию чистой, избавляет от проблем с пожарной инспекцией и защищает бизнес от катастрофических убытков. Достаточно один раз верно рассчитать кубатуру воздуха и не экономить на защитной автоматике.